Posted by Massimiliano Quintiliani On Maggio - 13 - 2011 0 Comment

cocoa-pods-and-cocoa-beans I produttori che iniziano il processo partendo dalla fava di Cacao, dopo aver provveduto alla mondatura, tostatura e raffinazione della stessa, procedono alla miscelazione del liquore di cacao con lo zucchero (ed il latte se previsto dalla ricetta). Si procede quindi alla fase di preraffinazione (con macchinari a 2 o 3 cilindri) e raffinazione (5 cilindri) per raggiungere una granulometria di almeno 20 micron. Il concaggio è la fase più importante della lavorazione del  [ Read More ]

Posted by Massimiliano Quintiliani On Dicembre - 29 - 2010 0 Comment

Quella del cioccolato è una lunghissima storia in cui realtà e leggenda si fondono. Si ritiene che già nel 5000 a.C. esistessero alcune varietà di pianta di cacao sulla costa del Golfo del Messico e sull’Altipiano centrale: probabilmente i primi a coltivare il cacao furono gli appartenenti alla civiltà Maya. Successivamente, nella civiltà degli Aztechi, il cacao aveva un profondo significato simbolico (la bacca di cacao era usata durante i rituali per indicare il cuore  [ Read More ]